Ensalada de lentejas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de lentejas rojas
• 125 g. de queso cheddar rallado
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 1 tomate pelado
• 7 frambuesas
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración:

• Cocer las lentejas 10 minutos.
• Escurrirlas con agua fría.
• Picar las verduras y juntarlas con las lentejas enfriadas.
• Preparar el aliño mezclando aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y las frambuesas.
• Salsear la ensalada con la vinagreta y terminar espolvoreando con queso rallado.

Para ensaladas es muy buena la lenteja francesa, de pequeño tamaño. No escatimes en un buen aceite de oliva virgen extra y en un buen vinagre para los aliños de las ensaladas. Merece la pena.

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