Ensalada de manzana y arenque

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 manzanas
• 1 bulbo de hinojo
• 2 cuharadas de zumo de limón
• 1 yogur
• 1 vaso de nata líquida
• 100 g. de lechuga
• 1 cucharada de rábano rallado
• 2 huevos duros
• 125 g. de arenque ahumado
• Unas ramitas de hinojo, opcional
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar las manzanas en láminas. Limpiar el bulbo de hinojo y cortarlo en rodajas. Rociar la manzana y el hinojo con 1 cucharada de zumo de limón.
• Batir el yogur con la nata, 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal y pimienta. Agregar el rábano y mezclar.
• Lavar las hojas de lechuga y secarlas. Disponerlas en una ensaladera y colocar encima la manzana y el hinojo. Regar con la salsa y decorar con los huevos cocidos cortados en cuartos, el arenque cortado en filetes finos y las ramitas de hinojo.

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