Ensalada de manzanas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 manzanas rojas
• 200 g. de champiñones
• 1 cogollo de apio
• 1 escarola
• 50 g. de nueces
• 100 g. de maíz
• 1 limón
• Salsa:
  • 1 huevo
  • 1 1/2 dl. de aceite
  • 1/2 yogur
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

• Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas a láminas finas.
• Lavar los champiñones, cortarlos a láminas finísimas, rociar con zumo de limón.
• Pelar el apio y cortado a daditos.
• Lavar la escarola y cortarla en juliana.
• En una ensaladera poner la escarola, las manzanas, los champiñones y el apio. Añadir las nueces troceadas y el maíz. Mezclar bien.
• Preparar la salsa, batiendo todos los ingredientes en la batidora y verterla sobre la ensalada. Mezclar de nuevo y servir.

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