Ensalada mar y montaña

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 rodajas de piña natural
• 3 manzanas ácidas
• 3 endibias
• 3 zanahorias medianas
• 250 g. de gambas
• 1 limón
• 30 g. de mantequilla
• Perejil
• Salsa:
  • 1 huevo
  • 1 1/2 dl. de aceite
  • Sal
  • Zumo de limón
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de zumo de piña

Elaboración:

• Pelar las manzanas, frotarlas con limón para que no ennegrezcan, y cortarlas en rodajas finas. Lavar las endibias y cortarlas horizontalmente. Raspar las zanahorias y cortar en juliana. Cortar la piña en dados.
• Calentar la mantequilla y rehogar las gambas. Pelarlas y reservar las cabezas. Mezclar las frutas y verduras y colocarlas en una fuente plana.
• Para la salsa, poner en la batidora el aceite, la sal, el huevo y el zumo de limón. Batir hasta que esté bien emulsionado. Añadir el tomate, la mostaza, 2 cucharadas del zumo de la piña y un poco de perejil picado. Batir de nuevo.
• Rociar las verduras y frutas con la salsa. Adornar con las gambas y las cabezas que habíamos reservado. Espolvorear con perejil picado.

Seguir @lasrecetas