Ensalada de mariscos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de arroz de grano largo
• 2 kiwis
• 1 aguacate
• 1 limón
• 100 g. de champiñones
• 30 g. de mantequilla
• 250 g. de langostinos
• 500 g. de mejillones
• 400 g. de almejas
• Para la salsa:
  • 1 yema de huevo
  • 1 1/2 dl. de aceite
  • 1/2 dl. de vinagre de manzana
  • Sal
  • 1 cucharada de concentrado de tomate

Elaboración:

• Verter 2 dl. de agua en una cacerola provista del aparato especial para cocer al vapor. Cocer al vapor el marisco durante 12 minutos. Dejar enfriar y retirar las valvas.
• Hervir el arroz en abundante agua salada durante 14 minutos. Entre tanto, cortar los champiñones a láminas y rociarlos con zumo de limón.
• Acabada la cocción del arroz, refrescarlo y saltearlo en una sartén con la mantequilla.
• Colocar el arroz en una bandeja redonda. En el centro, disponer todo el marisco y los champiñones. Alrededor, adornar con los kiwis cortados a rodajas y el aguacate, a láminas, también rociado con zumo de limón.
• Para la salsa, en un bol poner la yema de huevo, sal y 1 cucharada de vinagre. Remover con las varillas, añadir 4 cucharadas de aceite y trabajar un poco. Volver a poner una cucharada de vinagre y 4 de aceite, trabajar y acabar de incorporar todo el aceite y el vinagre y la cucharada de tomate concentrado. Se obtendrá una salsa clarita, pero ligada.
• Mezclar la ensalada con la salsa. Servir esta receta de ensalada de mariscos a una temperatura fresca.

Seguir @lasrecetas