Ensalada de melocotón (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• Pollo o pichón
• 2 melocotones
• 100 g. de jamón
• 1 pimiento asado
• 1 lata de anchoas
• Aceitunas
• 3 huevos
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• El pollo o pichón, después de asado y frío, se corta en trozos pequeños. El pimiento, una vez asado, se pela y se parte en tiras. Los huevos se cuecen y se pican. El melocotón, pelado, se remoja en agua y sal durante unas horas. Todo ello se mezcla con las anchoas y las aceitunas. Por encima se esparce jamón troceado muy menudo, aunque también se puede prescindir de él. La ensalada de melocotón se aliña con aceite y vinagre y se sirve muy fría.

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