Ensalada con melocotón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 melocotones
• 100 g. de jamón
• 1 pimiento verde
• 1 lata de anchoas
• 3 huevos
• Aceitunas
• Aceite de oliva
• Vinagre

Elaboración:

• Escurrir el pimiento y partirlo en tiras o trocitos de pequeño tamaño. Cocer los huevos en agua y picarlos cuando estén fríos.
• Dejar los melocotones pelados a remojo en agua y sal durante unas horas. Después, escurrirlos y trocearlos.
• En una ensaladera colocar los trozos de melocotón junto con las aceitunas, picadas si se desea, y las anchoas.
• Esparcir por encima el jamón troceado muy menudo y los huevos picados, y, por último, aliñar con aceite y vinagre.
• No echarle sal, ya que tanto el jamón como las anchoas ya están salados. Servir esta ensalada muy fría.

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