Ensalada de melón con lichis

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 tazas de brotes de soja
• 1 melón pequeño
• 12 lichis
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 125 g. de jamón de York
• Unas hojitas de perejil
• Pimienta rosa en grano
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar los brotes de soja en un colador y dejarlos escurrir sobre papel absorbente de cocina. Distribuirlos en los platos.
• Cortar el melón por la mitad, retirar las pepitas y formar bolas de la pulpa con una cucharilla boleadora. Deshuesar los lichis.
• Disponer las bolas de melón y los lichis sobre los brotes de soja. En un bol, mezclar el aceite, el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Condimentar la ensalada.
• Colocar encima el jamón de York cortado en tiras y enrolladas y decorar con hojitas perejil y granos de pimienta rosa machacados.

Seguir @lasrecetas