Ensalada con panceta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 240 g. de ensalada mixta (o preparar una mezcla casera de escarola, endibia y brotes tiernos de espinacas)
• 6 huevos, a temperatura ambiente
• 130 g. de panceta cortada a tiras pequeñas
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Pan blanco, para acompañar

Elaboración:

• Mezclar el aceite de oliva con la mostaza en una ensaladera y sazonar. Añadir la ensalada, pero poniendo los cubiertos de servir debajo, para evitar que se moje en el aderezo. Es importante que todavía no se mezclen las dos cosas.
• Poner agua en un cazo y, cuando hierva, cocer los huevos unos 7 minutos para que queden húmedos por el centro. Escurrirlos y meterlos en agua fría hasta que se puedan pelar.
• En una sartén antiadherente saltear la panceta sin aceite durante 3 minutos hasta que esté crujiente y dorada. Repartirla por encima de la ensalada. Echar un poco de vinagre en la sartén, remover un poco y aliñar la ensalada con este jugo. Ahora ya se podrá mezclar todo y servirlo en platos individuales. Partir los huevos por la mitad y poner un trozo a cada lado de la ensalada. Servir inmediatamente, acompañada de pan.

Para la receta de ensalada con panceta se puede preparar la ensalada y el aliño unas horas antes, pero es mejor dejar para el último momento la cocción de los huevos y la panceta.

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