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Ensalada con panceta

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 240 g. de ensalada mixta (o preparar una mezcla casera de escarola, endibia y brotes tiernos de espinacas)
  • 6 huevos, a temperatura ambiente
  • 130 g. de panceta cortada a tiras pequeñas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • Pan blanco, para acompañar



Elaboración:

  • Mezclar el aceite de oliva con la mostaza en una ensaladera y sazonar. Añadir la ensalada, pero poniendo los cubiertos de servir debajo, para evitar que se moje en el aderezo. Es importante que todavía no se mezclen las dos cosas.
  • Poner agua en un cazo y, cuando hierva, cocer los huevos unos 7 minutos para que queden húmedos por el centro. Escurrirlos y meterlos en agua fría hasta que se puedan pelar.
  • En una sartén antiadherente saltear la panceta sin aceite durante 3 minutos hasta que esté crujiente y dorada. Repartirla por encima de la ensalada. Echar un poco de vinagre en la sartén, remover un poco y aliñar la ensalada con este jugo. Ahora ya se podrá mezclar todo y servirlo en platos individuales. Partir los huevos por la mitad y poner un trozo a cada lado de la ensalada. Servir inmediatamente, acompañada de pan.

 

Para la receta de ensalada con panceta se puede preparar la ensalada y el aliño unas horas antes, pero es mejor dejar para el último momento la cocción de los huevos y la panceta.

 

 


¿Sabías que...

El cebollino es una planta cuyas hojas frescas se emplean para aromatizar ensaladas, rellenos, escabeches y salsas.


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