Ensalada de patata y anchoas con queso fresco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de patatas
• 300 g. de queso fresco
• 100 g. de anchoas en salazón
• 1 manzana
• 20 g. de pepinillos en vinagre
• Unas hojas de lechuga
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 6 cucharadas de mahonesa
• Perejil

Elaboración:

• Pinchar las patatas con un tenedor y ponerlas enteras y con piel en un recipiente especial para microondas.
• Tapar el recipiente y meter las patatas en el microondas durante 8 o 10 minutos a 780 W (depende del tamaño de las patatas).
• Dejarlas reposar.
• Picar la manzana y los pepinillos.
• Batir el queso junto con la mahonesa, la sal, la pimienta y el pepinillo picado.
• Cuando las patatas estén frías, vaciar el centro y llenarlo con la manzana y trozos de patata.
• Cubrir con la salsa de queso y mahonesa y decorar con tiras de anchoas cortadas por la mitad y lechuga cortada en tiras finas.

A esta receta le van muy bien las alcaparras y un huevo duro en trocitos.

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