Ensalada de pochas y berberechos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 350 g. de pochas
• 250 g. de berberechos frescos
• 4 cebolletas
• 1 tomate
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre balsámico italiano
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta blanca
• Agua

Elaboración:

• Poner las pochas a remojo durante varias horas.
• Cocerlas en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel a fuego medio durante 1 hora, hasta que estén bien blandas.
• Escurrirlas y ponerlas a enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.
• Poner los berberechos en agua con sal durante 30 minutos para que eliminen toda la arenilla.
• Cocerlos en abundante agua salada con 1 hoja de laurel.
• Una vez hayan abierto, refrescarlos con un chorro de agua fría. Eliminar las conchas, reservando la carne.
• Picar bien fina una de las cebolletas; el resto, cocerlas en agua de 10 a 15 minutos, hasta que ablanden.
• Mientras, mezclar en un bol aceite, vinagre, salsa de soja, sal y pimienta blanca.
• Agregar a esta mezcla la cebolleta finamente picada y batir con una varilla hasta que el preparado quede bien ligado.
• Verter las pochas y los berberechos sobre esta preparación. Mezclar bien el conjunto.
• Servir en una fuente, decorando con las cebolletas cocidas.

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