Ensalada de pollo asado y patatas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g de patatas nuevas, cortadas por la mitad, si son grandes
• 1 pollo asado de alrededor de 900 g. o pechugas de pollo asado
• 150 g. de yogur natural bajo en grasas
• 1 cucharada de miel clara
• Hojas de estragón frescas, a trozos
• 225 g. de hojas de lechuga
• 4 pimientos cortados en tiras

Elaboración:

• Hervir las patatas o cocerlas al vapor durante 15 o 20 minutos hasta que estén tiernas, enfriarlas rápidamente con agua fría. No importa si todavía están ligeramente calientes. Escurrir. Desmenuzar la carne del pollo asado o cortar las pechugas de pollo en trocitos del tamaño de un bocado.
• Preparar el aliño mezclando el yogur con la miel y el estragón y sazonar al gusto. Mezclar las hojas de ensalada, los pimientos, el pollo y las patatas en un bol grande, rociar con el aliño y servir inmediatamente.

Para realzar un poco el sabor de esta receta de ensalada de pollo asado y patatas, se pueden utilizar pechugas de pollo condimentadas con tandoori y cilantro picado o poner menta en lugar de estragón en el aliño de yogur.

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