Ensalada de pollo con piñones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 350 g. de pechuga de pollo
• 2 manzanas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 tallo de apio
• 1/2 vaso de salsa mahonesa
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de zumo de limón
• 8 hojas de lechuga
• 60 g. de piñones
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar el pollo en tiras y saltearlo en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite hasta que esté dorado. Salpimentar y dejar enfriar.
• Pelar las manzanas, retirar los corazones y cortarlas en gajos finos. Limpiar el apio y partirlo en trocitos. Lavar las hojas de lechuga, secarlas y trocearlas.
• En un bol, batir la mahonesa con la leche y el zumo de limón.
• Mezclar el pollo y las manzanas con la salsa y colocarlos en una ensaladera sobre las hojas de lechuga. Espolvorear con los piñones y servir.

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