Ensalada primaveral

Ingredientes
(para 4 personas):

• 550 g. de patatas baby nuevas, bien lavadas
• 800 g. de habitas frescas con vaina, para obtener 200 g. de habitas frescas peladas
• 200 g. de espárragos verdes frescos
• 400 g. de guisantes pequeños frescos con vaina, para obtener 100 g. de guisantes frescos pelados
• 90 g. de prosciutto, cortado a tiras
• 125 g. de ensalada mixta
• 100 g. de virutas de queso pecorino
• Para la salsa:
  • 50 g. de berros frescos, picados gruesos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • Una pizca de azúcar

Elaboración:

• Cocer las patatas con piel en agua salada hirviendo durante 10 a 15 minutos. Secarlas y partirlas por la mitad. Escaldar las habitas sin vaina y los espárragos en agua salada hirviendo durante 2 o 3 minutos. Escurrirlo y enfriarlo con agua fresca. Separar los espárragos y pelar las habitas. En otra olla, escaldar los guisantes sin vaina durante 1 minuto. Mezclar los espárragos, las habitas, los guisantes, las patatas y el prosciutto.
• Con la batidora o con un robot, mezclar los ingredientes de la salsa hasta que tengan una consistencia untuosa. Condimentar al gusto.
• Aliñar las hojas de ensalada con la salsa y repartirlo en cuatro platos. Colocar encima la mezcla de verduras, condimentarlo al gusto y aliñarlo con el resto de la salsa. Finalmente, esparcir por encima las virutas de pecorino y servir.

Todos los sabores de la primavera italiana se encuentran condensados en esta ensalada primaveral a la que se añaden un par de pinceladas aromáticas británicas.

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