Ensalada tibia de coliflor y beicon

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 coliflor pequeña
• 1 cabeza de brécol
• 100 g. de beicon
• 2 dl. de agua
• 1/2 cubito de caldo de carne
• 2 dl. de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• Pimienta negra (opcional)
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez

Elaboración:

• Lavar muy bien la coliflor y el brécol.
• Trocearlos y cocerlos al vapor con agua salada durante 10 o 12 minutos, pinchándolos de vez en cuando para comprobar si están en su punto. Cuando estén listos, escurrirlos y reservarlos aparte para que se enfríen.
• Mientras, trocear el beicon en lonchas finas y éstas, a su vez, en cuadraditos.
• Diluir medio cubito de caldo de carne en los 2 dl. de agua. Dejarlo hervir durante 2 minutos y después retirarlo del fuego y dejar enfriar.
• Saltear el beicon en una sartén con 1/2 dl. de aceite de oliva. Una vez esté crujiente, reservarlo aparte hasta su utilización.
• Mezclar en un bol el caldo (ya tibio), el resto del aceite, la sal, la pimienta negra (opcional), la mostaza, el pan rallado y el vinagre de Jerez. Batir el preparado con la varilla hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Disponer la coliflor y el brécol en una fuente de servir. Naparlos con la salsa elaborada anteriormente y finalizar adornando la ensalada por encima con el beicon frito.

La coliflor es una muy buena fuente de fibra y antioxidantes.

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