Ensalada tibia de higadillos de pollo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 140 g. de pimientos asados en aceite de oliva, escurridos y cortados a tiras
• 80 g. de canónigos
• 25 g. de harina
• 400 g. de higadillos de pollo, limpios y fileteados finos
• 4 lonchas de beicon, cortadas a trocitos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Elaboración:

• Mezclar los canónigos con el pimiento y repartirlo en cuatro platos. Aparte, salar la harina y rebozar los filetes de higadillo.
• Calentar una sartén y saltear el beicon hasta que quede crujiente. Retirar y reservar aparte sobre un papel de cocina que absorba el exceso de grasa.
• En la misma sartén, calentar el aceite y dorar los higadillos, entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado. Sacarlos y pasarlos por vinagre.
• Poner los higadillos sobre la ensalada, repartir por encima el beicon y aliñarlo con el aceite que haya quedado en la sartén y un poco de pimienta negra. Servir inmediatamente.

Para esta receta de ensalada tibia de higadillos de pollo es mejor tenerlo todo listo con antelación y saltear el beicon y los higadillos cuando los invitados ya estén sentados a la mesa.

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