Ensalada de verduras (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 huevo cocido
• 1 kg. de alcachofas
• 1/4 kg. de zanahorias
• 1 lata de espárragos
• 3 tomates
• 1/2 kg. de guisantes desgranados
• 1 lechuga
• Aceitunas rellenas o de hueso
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se limpian y cuecen las alcachofas. Las zanahorias, después de peladas, se cortan en cuadrados y se cuecen junto con los guisantes en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, las verduras se escurren y se dejan enfriar. Mientras tanto, en un tazón se mezclará aceite, vinagre y sal, batiéndolo bien. Frías las verduras, se colocan escurridas en una fuente y se riegan con aceite y vinagre. En las cabeceras de la fuente se ponen los espárragos, y alrededor la lechuga picada, aunque sin sazonarla hasta que se lleve a la mesa, para que no se estropee. Los tomates, cortados en rodajas finas partidas por la mitad, se reparten haciendo ondas entre la lechuga y las verduras. El huevo cocido, picado muy menudo, sirve para salpicar las verduras. La fuente de ensalada de verduras se termina de adornar con las aceitunas.

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