Ensalada de verduras con bacalao

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 huevos
• 4 berenjenas
• 4 pimientos rojos
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 100 g. de bacalao seco
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cocer los huevos. Enfriarlos, pelarlos y trocearlos.
• Asar a la brasa o al horno las berenjenas, los pimientos, los tomates y la cebolla durante 40 minutos.
• Dejar entibiar las verduras, pelarlas y cortarlas en tiras finas.
• Colocar las verduras en una fuente y sazonarlas con una pizca de sal.
• Desmenuzar el bacalao y espolvorearlo sobre las verduras.
• Aderezar con el aceite y cubrir con los huevos troceados.
• Servir la ensalada fría o tibia.

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