Ensaladilla rusa (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 huevos cocidos
• 2 latas de bonito
• 3/4 kg. de patatas
• 1 lata de guisantes
• 1 lata pequeña de espárragos
• 1 cucharada de cebolla picada menudísima
• 1 lata de aceitunas rellenas o de hueso
• 1/4 kg. de zanahorias
• Salsa mayonesa
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Peladas las zanahorias y cortadas en cuadrados, se ponen a cocer en agua fría con sal. Al cuarto de hora de cocción se añaden las patatas cortadas en cuadrados o dados pequeños. Hervirán durante 30 minutos. Una vez cocidas y escurridas, se extienden las patatas sobre un paño para que sequen bien.
• Cuando patatas y zanahorias estén bien frías, se pasan a una fuente y se les añade una cucharada de cebolla picada menudísima, un chorro de aceite y otro de vinagre. Todo ello se remueve bien y se le agrega el bonito picado menudo, las claras de los huevos cocidos picadas muy menudas (las yemas se reservan), la mitad de las aceitunas picadas (reservando el resto), y los guisantes, mezclando todo bien.
• La ensalada se coloca en una fuente redonda o alargada, alisándola. Las yemas se deshacen en migas y se salpican por encima, repartiendo también unos montoncitos de guisantes. Los espárragos se saltean sobre la ensaladilla rusa, unos al lado de otros con las puntas hacia adentro y entre ellos se clavan las aceitunas. Puede decorarse con tiras de pimientos asados.
• La mayonesa se prepara momentos antes de ser consumida, y se sirve independientemente. No debe aprovecharse de una hora para otra.

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