Rollo de ensaladilla

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de patatas
• 2 huevos cocidos y 1 yema
• 4 tomates pequeños
• 2 zanahorias
• 1 lata de bonito
• 1 lata pequeña de guisantes
• Aceitunas
• Mayonesa
• Mantequilla

Elaboración:

• Las patatas, peladas y cortadas, se cuecen en agua hirviendo con sal. Ya cocidas, se escurren y se secan en el horno durante unos minutos. A continuación se pasan por el pasador, agregándoles después la mantequilla y la yema de huevo. Se removerá este preparado al lado del fuego hasta que se consiga una buena mezcla. Hecho esto, se deja enfriar.
• Las zanahorias se pelan y se ponen a cocer, enteras, en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, se escurren, se dejan enfriar y se cortan en tiras.
• En una fuente se prepara un relleno mezclando la lata de bonito, los guisantes escurridos, reservando dos cucharadas, las aceitunas picadas y dos cucharadas de salsa mayonesa.
• El puré, ya frío, se coloca sobre un paño húmedo y con la ayuda de este se aplasta como si fuera una torta. En el centro se pone el relleno, extendido a lo largo, y las tiras de zanahoria. Utilizando el paño, se da vuelta al puré haciendo la forma de un rollo. Este se pasa a la fuente de servir y se saca el paño con mucho cuidado.
• El rollo de ensaladilla se adorna con aceitunas clavadas en él, puntos de mayonesa, rodajas de tomate y cuñas de huevo cocido.