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Salmón cocido con miel

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 450 g. de filetes de salmón con piel
  • 2 naranjas grandes
  • 3 cebollas pequeñas rojas
  • 200 g. de gambas peladas y cocidas
  • 300 g. de ensalada mixta
  • Para la salsa:
    • 125 ml. de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de mostaza de grano entero
    • 1 1/2 cucharadas de miel o de brezo
    • 1 cucharada de salsa mahonesa
    • 1 cucharada de vinagre de vino blanco o vinagre de frambuesa



Elaboración:

  • En una sartén antiadherente, calentar una cucharada de aceite y cocer el salmón entre 12 y 15 minutos, empezando con el lado de la piel y dándole la vuelta a media cocción. Asegurarse de que el centro de todos los filetes esté bien cocido. Mientras, mezclar todos los ingredientes para la salsa con una batidora y condimentarlo al gusto.
  • Pelar las naranjas, cortarlas y quitarles las semillas, recogiendo el zumo que desprendan. Añadir el zumo de naranja a la salsa. Cortar las cebollas en juliana y desmenuzar el salmón en trozos grandes. Rociarlo con la mitad del aliño.
  • Para servirlo, poner la cebolla, las gambas y los trozos de naranja en un cuenco grande y aliñarlo. Añadir las hojas de ensalada y revolver. Pasarlo a una bandeja y esparcir por encima los trozos de salmón. Condimentarlo con pimienta.

 

Esta receta de salmón cocido con miel puede ser un sugestivo entrante para un bufet. Si se preparan todos los ingredientes con antelación estará lista en un momento.

 

 

¿Sabías que...

Las cigalas se venden frescas o congeladas, vivas o cocidas con o sin caparazón, y se encuentran también en los mercados solamente sus colas, que es la parte comestible más importante. La forma más habitual de tomarlas es a la plancha, aliñadas luego con sal y limón. Otra preparación frecuente consiste en emplearlas como ingrediente de paellas y ensaladas. Para cocerlas, se ponen al fuego en una cacerola cubiertas con agua salada hirviendo. Cuando comience a hervir el agua, se retiran del fuego si son pequeñas, dejándolas cocer tres minutos si son grandes. Una vez en su punto, se dejan enfriar en el mismo agua de la cocción. Al contrario que la mayoría de los crustáceos, las cigalas apenas cambian de color al cocerlas.


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