Anchoas curadas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de anchoas o boquerones frescos
• 10 hojas de laurel
• Varias ramitas de tomillo
• 50 g. de pimienta negra en grano
• 2 kg. de sal marina gruesa

Elaboración:

• Lavar bien las anchoas. Quitarles la cabeza y las tripas sin romperles la carne ni la piel del vientre.
• Extenderlas sobre una superficie plana y cubrirlas de sal para quitarles el exceso de agua.
• Colocar en un bote de cristal ancho. Si la cantidad de anchoas es más de 1 kg. utilizar un pequeño barril de madera. Una capa de sal de un centímetro de espesor, disponer sobre ella una capa de anchoas.
• Moler con el molinillo la pimienta sobre las anchoas, colocar una o dos hojas de laurel y una ramita de tomillo.
• Prensar bien las anchoas y cubrirlas con otra capa de sal.
• Añadir otra capa de anchoas, prensarlas y repetir la operación hasta llenar el bote.
• Acabar cubriendo con pimienta, laurel, tomillo y sal.
• Para consumirlas hay que lavarlas, quitarles la espina y aliñarlas con aceite de oliva virgen.