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Brochetas caprese

Ingredientes
(para 4 personas):

  • Para la brocheta:

    • 8 tomates cherry
    • 4 bolitas de mozzarella
    • 4 hojas de albahaca
    • Pimienta negra
    • Sal Maldon
  • Para la salsa:
    • 4 dl. de aceite de oliva
    • 1 dl. de aceto balsámico



Elaboración:

  • Formar las brochetas en el siguiente orden: tomate, albahaca, mozzarella por la mitad, albahaca, tomate y finalmente otra vez mozzarella.
  • Mezclar y batir la salsa.
  • Macerar las brochetas en la salsa durante por lo menos 2 horas.
  • Presentarlas, gotear algo de salsa y espolvorear la sal Maldon.

 

 

¿Sabías que...

Clarificar mantequilla es el proceso de eliminar el suero de la mantequilla; la mantequilla clarificada admite temperaturas más elevadas sin "quemarse", con lo que se puede utilizar para frituras. La técnica es muy sencilla, basta calentar la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita por completo y luego dejar enfriar. La grasa se solidificará en la parte de arriba, con lo que bastará hacer un agujerito en la superficie para descartar el suero. En algunas recetas indias te pedirán un ingrediente llamado "ghee". Es, sencillamente, mantequilla clarificada.


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