Buñuelos de alcachofa (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 alcachofas medianas
• 150 g. de harina
• 1,5 dl. de leche
• 2 cucharadas de aceite
• 2 huevos
• 3 limones
• Unas ramitas de perejil
• Sal

Elaboración:

• Arrancar las hojas de las alcachofas, y recortar las centrales dejándolas a unos 4 centímetros de altura, luego dividirlas en dos por su parte larga, colocarlas en una cazuela, cubrir de agua, sazonar y agregar el zumo de un limón.
• Cocer 20 minutos.
• Picar el perejil, y preparar la pasta de buñuelos de la siguiente forma: en un recipiente, incorporar la harina previamente tamizada, y añadir la leche y las yemas de los dos huevos. Sazonar y remover, hasta mezclar bien dichos elementos. Dejar que reposen durante una hora.
• Transcurrido este tiempo, escurrir bien las alcachofas y colocarlas en un plato con cuidado para que no se deshagan.
• Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la pasta, consiguiendo una mezcla homogénea y sin grumos.
• Poner una sartén al fuego con aceite y cuando esté muy caliente, rebozar las alcachofas con la pasta del buñuelo y echarlas en la sartén friéndolas hasta que se doren.
• Cuando estén doradas, las vas retirando y escurriendo bien el aceite.
• Espolvorear con el perejil picado y adornar la fuente con las cuatro mitades de los limones restantes.

Hay una harina en el mercado que se llama “Yolanda”. Al mezclarla con agua toma una textura de “orly”. Es muy recomendable para preparaciones como los buñuelos.

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