Buñuelos de patata y bacalao

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para el bacalao:
  • 300 g. de bacalao desalado
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 dl. de aceite de oliva para el bacalao
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva abundante para freír las bolitas
• Para las patatas:
  • 1 paquete de copos de patata de l20 g.
  • 1/2 l. de leche
  • 1 cucharada bien llena de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • 2 huevos

Elaboración:

• Calentar el aceite de oliva en una sartén o cacerola.
• En el aceite caliente, sofreir los ajos, y cuando empiecen a tomar color, añadir las migas de bacalao y darles sólo unas vueltas removiendo rápidamente con una cuchara de palo para que no se resequen.
• Agregar el perejil picado.
• Confeccionar el puré de patata, según las instrucciones de la caja, a la manera tradicional o en el microondas. Batir los dos huevos y añadirlos al puré. Tiene que quedar un puré espeso.
• Añadir ahora al puré de patata el bacalao con los ajos y el perejil, y mezclar bien.
• Probar para ver si está bien de sazonamiento, porque no le hemos puesto sal al bacalao.
• Dejar enfriar esta mezcla.
• Hacer bolitas, rebozarlas con harina y freirlas en abundante aceite caliente.

Para que los buñuelos no queden demasiado grasientos, aplica a la masa, en el último momento, un chorrito de vinagre.

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