Carnes curadas en salmuera seca
Receta de carnes curadas en salmuera seca en la categoría de entrantes.
Ingredientes
(para 4 personas):
- 2 kg. de carne (vaca, oveja, jabalí, corzo, etc.)
- 4 kg. de sal marina
- 160 g. de sal gruesa
- 4 ramitas de tomillo
- 4 hojas de laurel
Elaboración:
- Triturar la sal gruesa.
- Orear la carne durante 24 horas. A continuación, frotarla con la sal triturada.
- Poner una capa de sal marina en un recipiente de madera o de gres y poner sobre ella la carne.
- Poner sobre la carne el tomillo y el laurel y cubrirlo todo con el resto de la sal.
- Tapar el saladero herméticamente para el curado de la carne durante algo más de 2 meses.
¿Sabías que...
Una vez estén los callos muy limpios, se cortan en trozos regulares y se ponen al fuego en una cazuela con agua fría hasta que rompa el hervor. Después, se cuecen durante siete minutos a fuego vivo. A continuación, se retiran del agua con una espumadera y se echan en otra cazuela con agua fría. Se les agrega perejil, ajo, cebolla cortada en trozos grandes y sal al gusto, manteniéndolos en el fuego durante cuatro o cinco horas hasta que estén tiernos.
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