Carnes curadas en salmuera seca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de carne (vaca, oveja, jabalí, corzo, etc.)
• 4 kg. de sal marina
• 160 g. de sal gruesa
• 4 ramitas de tomillo
• 4 hojas de laurel

Elaboración:

• Triturar la sal gruesa.
• Orear la carne durante 24 horas. A continuación, frotarla con la sal triturada.
• Poner una capa de sal marina en un recipiente de madera o de gres y poner sobre ella la carne.
• Poner sobre la carne el tomillo y el laurel y cubrirlo todo con el resto de la sal.
• Tapar el saladero herméticamente para el curado de la carne durante algo más de 2 meses.

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