Carnes curadas en salmuera seca

Receta de carnes curadas en salmuera seca en la categoría de entrantes.

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 kg. de carne (vaca, oveja, jabalí, corzo, etc.)
  • 4 kg. de sal marina
  • 160 g. de sal gruesa
  • 4 ramitas de tomillo
  • 4 hojas de laurel



Elaboración:

  • Triturar la sal gruesa.
  • Orear la carne durante 24 horas. A continuación, frotarla con la sal triturada.
  • Poner una capa de sal marina en un recipiente de madera o de gres y poner sobre ella la carne.
  • Poner sobre la carne el tomillo y el laurel y cubrirlo todo con el resto de la sal.
  • Tapar el saladero herméticamente para el curado de la carne durante algo más de 2 meses.

 

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