Carpaccio de setas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de setas
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 dl. de vinagre balsámico
• Cebollino picado
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• Sal gorda

Elaboración:

• Limpiar bien las setas, separando la cabeza del tallo y conservando la mayor parte posible de éste.
• Secarlas al aire o con un paño limpio. Colocarlas en una bandeja y meterlas en el congelador unos 45 minutos.
• Verter en un bol aceite, vinagre balsámico, sal gorda y cebollino picado.
• Emulsionar bien el preparado con una varilla y añadir el queso parmesano rallado.
• Sacar las setas del congelador y cortarlas en láminas.
• Introducir cada lámina en la vinagreta anterior y dejarlas macerar durante 5 minutos.
• Sacarlas de la vinagreta y servir.

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