Chiles en vinagre

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de chiles serranos o jalapeños
• 2 l. de vinagre
• 1 l. de aceite
• 2 kg. de zanahorias
• 1 kg. de cebolla
• 1 coliflor pequeña
• 5 cabezas de ajo
• 8 hojas de laurel
• 3 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de mejorana
• 1 cucharada de pimienta
• 2 clavos de especia

Elaboración:

• Cortar los chiles en cruz por la punta. Raspar y cortar las zanahorias en rodajas finas. Pelar y cortar las cebollas en cuartos. Dividir en cuartos las cabezas de ajo, separando unos 10 dientes. Separar los ramilletes de la coliflor.
• Calentar el aceite en una olla y freír los dientes de ajos hasta que estén dorados. Retirarlos y añadir la zanahoria, la coliflor la cebolla, los ajos y los chiles. Agregar el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, el tomillo, la mejorana y una taza de agua. Tapar y dejar hervir a fuego moderado hasta que los ingredientes estén tiernos. Ponerlo todo en un frasco, tapar bien los chiles en vinagre y conservar.

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