Cóctel picante de gambas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 350 g. de gambas tigre crudas frescas o ya descongeladas
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 guindilla roja, sin pepitas, finamente picada
• 5 cucharadas de aceite
• 2 tomates de rama
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de miel líquida
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 cogollos de lechuga
• 1 aguacate maduro, pelado y sin hueso
• Un buen puñado de hojas de rúcula
• Algún tipo de pan plano, coca de aceite o pan de pita tostado, para acompañar

Elaboración:

• Secar las gambas con un papel de cocina y mezclarlas con el ajo y la guindilla. En una cazuela, calentar una cucharada de aceite y saltear las gambas con su condimento durante 2 o 3 minutos, hasta que estén rosadas.
• Mientras, cortar los tomates en cuatro, quitar las semillas y picarlos finamente. Ponerlos en un cuenco con el zumo de limón, la miel y el resto del aceite. Añadir el cilantro, sazonar y batir hasta que empiece a espesar un poco. Si se quiere, se puede dejar reposar esta mezcla hasta 8 horas.
• Cortar la lechuga en trozos pequeños y picar el aguacate. Llenar las copas con la lechuga, el aguacate y la rúcula. Repartir por encima las gambas y condimentarlo con la salsa de tomate y el cilantro. Servir acompañado con coca de aceite o pan de pita tostado.

Cocer en casa las gambas ofrece resultados más jugosos y aromáticos que las precocinadas.

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