Croquetas de arroz

Ingredientes
(para 4 personas):

• 150 g. de arroz bomba
• Aceite de girasol
• 1/2 cebolla
• 50 g. de jamón de York
• 50 g. de pollo cocido
• 1 huevo duro
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1/2 dl. de vino blanco
• 5 dl. de caldo de verdura
• 80 g. de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta blanca
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Elaboración:

• Proceder con el arroz como si se fuera a hacer un risotto. En un recipiente adecuado, rehogar la cebolla, el ajo y el perejil, picados muy finos, con aceite de girasol.
• Cuando comiencen a coger color, añadir el arroz y rehogar para cerrar los poros.
• Añadir el vino blanco y dejar evaporar. Añadir el caldo de verduras, poco a poco, sin que deje de cocer, y salpimentar.
• A mitad de la cocción, agregar el jamón de York y el pollo. Seguir añadiendo caldo sin parar de remover.
• Cuando el arroz haya cocido unos 15 minutos, retirar del fuego y añadir el huevo duro picado fino y el queso rallado.
• Extenderlo en una fuente y dejarlo enfriar.
• Una vez frío, trabajarlo como si fuese una masa de croquetas, apretando el arroz con la mano para dar forma a las croquetas y que no se rompan al freírlas.
• Pasar por harina, huevo y pan rallado.
• Freír en abundante aceite hasta que se doren.
• Servir calientes.

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