Croquetas de bacalao

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de bacalao desalado
• 1 taza de harina
• 1 vaso de leche
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 taza de pan rallado

Elaboración:

• Limpiar el bacalao de piel y espinas y picarlo fino.
• Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los dientes de ajo picados. Añadir 2 cucharadas de harina, remover y verter la leche. Cocer, removiendo sin parar, hasta obtener una bechamel espesa. Agregar el bacalao y el perejil picado.
• Cuando la masa esté fría, formar las croquetas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlas, pocas cada vez, en abundante aceite caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y servir.