Croquetas de queso

Ingredientes
(para 4 personas):

• 80 g. de mantequilla
• 1 dl. de aceite de oliva
• 100 g. de queso
• 100 g. de harina de trigo
• 9 dl. de leche
• 1 dl. de nata líquida
• Pimienta blanca
• 100 g. de pan rallado
• 3 huevos batidos
• 40 g. de harina
• 1/2 litro de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Deshacer la mantequilla con el aceite de oliva sin que se dore. Espolvorear la harina y remover. Añadir la leche caliente poco a poco sin parar de remover. Salpimentar. Cocer a fuego lento y removiendo durante 30 minutos. Añadir el queso, la nata y cocer removiendo durante 5 minutos. Extender la masa en una placa con paredes y dejar enfriar. Formar las croquetas, enharinarlas, pasarlas por huevo batido y por pan rallado, por este orden. Freír las croquetas de queso en abundante aceite de oliva. Servir.

Las croquetas de queso quedan mucho más ligeras si se utiliza leche semidesnatada para la salsa bechamel.

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