Croquetas de setas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 50 g. de harina
• 30 g. de mantequilla
• 150 g. de setas
• 1/2 l. de leche
• 2 dl. de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca
• 2 huevos
• 30 g. de pan rallado

Elaboración:

• Saltear las setas en un chorrito de aceite de oliva.
• Hacer el roux con la mantequilla, el aceite y la harina.
• Calentar la leche, la sal y la pimienta.
• Añadir la mezcla de la leche a la de la mantequilla.
• Mezclar y añadir las setas finamente cortadas y ya salteadas con aceite y sal.
• Cocer sin parar de remover durante 35 minutos.
• Dejar enfriar.
• Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
• Freír.
• Escurrir en papel absorbente el aceite sobrante y servir.

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