Crujiente de gamba blanca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de gambita blanca
• 6 champiñones grandes
• 2 ajos
• Piñones
• 4 filetes de anchoa
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 ramita de perejil
• 1 poco de sal gorda
• Aceite de oliva
• Sal
• Hojas de acetato

Elaboración:

• Pelar las gambas.
• Poner un pequeño montoncito encima de una hoja de acetato. Cubrirlo con otra hoja y plancharlo.
• Repetir hasta agotar las gambas y meter todos los paquetes en el congelador. Será como una especie de carpaccio de gambas.
• En el momento de servir, poner las gambas planchadas en un plato y rociarlas con un poco de sal.
• Adornarlas con los champiñones fileteados.
• Poner en una sartén al fuego con aceite de oliva los ajos pelados y picados, las anchoas picadas, el pimentón, el perejil bien picado y los piñones.
• Después de rehogar y mezclar, cubrir con el resultado las gambas y servir caliente.

Puedes hacer un caldo muy reducido con la cabeza de las gambas y utilizarlo para salsear al final.

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