Gambas a la gabardina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/4 kg. de gambas
• 150 g. de harina
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

Elaboración:

• Se cuecen las gambas en agua hirviendo con sal durante unos cinco minutos. Se dejan enfriar y se cuela el caldo. En un recipiente se pone la harina, la cucharada de vinagre y un poco del agua utilizada para cocer las gambas, procurando que esté bien fría. Se remueve hasta formar una crema espesa, agregando después la clara batida a punto de nieve. Las gambas se envuelven una a una, cogidas por la cola, y se fríen en aceite muy caliente. Pueden rebozarse también con un batido hecho de la siguiente manera: se mezcla una taza de leche con otra de sifón, y se añade harina hasta conseguir una crema espesa. La crema se sazona de sal, y las gambas a la gabardina, una vez rebozadas, se fríen del modo acostumbrado.

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