Gelatina de espárragos verdes y gambas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de espárragos verdes
• 250 g. de gambas cocidas
• 3 hojas de gelatina
• 1 l. de caldo de pescado
• 1 dl. de salsa tártara
• Hojas de acelga de tallo rojo

Elaboración:

• Cocer los espárragos en abundante agua con sal y bicarbonato durante 3 minutos.
• Pasarlos por agua fría.
• Elaborar la gelatina de pescado con las hojas de gelatina y el caldo.
• Disponer una fina capa de gelatina en el fondo de un molde y rellenar con los espárragos y las gambas; rociar la gelatina restante.
• Enfriar en el frigorífico.
• Desmoldar y acompañar con la salsa tártara y las acelgas de tallo rojo.

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