Milhojas de berenjena

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de bonito o atún fresco
• 100 g. de trucha asalmonada fresca
• 2 berenjenas
• 100 g. de zanahoria
• 100 g. de espinacas
• 50 g. de harina
• 1 cl. de nata
• Perejil
• Mantequilla
• 2 dl. de leche
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar las berenjenas en rodajas finas y dejar macerar en un recipiente con leche durante 1 hora. Escurrir, salpimentar y pasar por harina. Dorar las láminas de berenjena en una sartén con aceite de oliva a fuego vivo durante 2 minutos por ambos lados.
• Cortar las zanahorias en tiras y saltearlas.
• Cortar las espinacas en tiras, blanquearlas y escurrirlas.
• Calentar la nata líquida con sal y nuez moscada. Incorporar las espinacas y las zanahorias y dejar que espese ligeramente.
• Preparar una bechamel muy ligera con mantequilla, harina y leche. Salpimentar.
• Limpiar cuidadosamente la trucha y el bonito, quitando la piel y las espinas. Cortarlos en láminas finas.
• Colocar los filetes de pescado en una bandeja de horno con un poco de bechamel y cocer al gratén.
• Alternar capas de pescado y láminas de berenjena y napar con la salsa de espinacas y zanahoria. Adornar con unas hojas de perejil.

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