Patatas a la importancia

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de patatas
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 hoja de laurel
• Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 dl. de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 huevo duro
  • 2 cubitos de caldo de ave

Elaboración:

• Lavar, pelar y cortar las patatas en láminas de 1/2 cm. Salpimentarlas y rebozarlas en harina y huevo batido. Freírlas, vuelta y vuelta, en el aceite de oliva hasta que estén doradas. Reservar. Para elaborar la salsa, saltear la cebolla finamente cortada en una cacerola a fuego suave durante 4 minutos, hasta que esté blanca. Espolvorear con la harina y remover. Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad. Añadir el perejil picado. Incorporar a la cacerola 2 pastillas de caldo y 1 litro de agua. Cuando rompa a hervir, añadir las patatas y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos. Una vez hayan cocido las patatas a la importancia, espolvorear con huevo duro finamente picado y servir.

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