Patatas en salpicón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de patatas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 pepino
• 1 huevo duro
• 100 g. de gambas peladas
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1/2 dl. dl de vinagre de Jerez

Elaboración:

• Lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal unos 20 minutos. Dejar enfriar. Pelarlas y cortarlas en trozos no muy grandes. Reservar.
• Picar en cuadraditos pequeños los pimientos verdes, el pepino y la cebolla. Añadir a las patatas.
• Cocer las gambas peladas en agua hirviendo con sal. Al incorporar las gambas, esperar a que el agua vuelva a hervir, ya que es el momento de retirarlas y enfriarlas inmediatamente. Añadir al resto del salpicón.
• Ligar en un recipiente el vinagre, el aceite y la sal, batiéndolo enérgicamente. Añadir al salpicón.
• Probar de sal y dejar reposar en la nevera hasta que se enfríe.

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