Perdices en escabeche (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 perdices
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 6 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 3 dl. de vinagre de vino
• 6 dl. de aceite de oliva
• Pimienta negra en grano
• Sal

Elaboración:

• Limpiar y chamuscar las perdices. Salarlas y atarlas con un hilo. Ponerlas en una olla y reservar. Pelar y cortar en cascos la cebolla. Pelar las cebolletas y los ajos. Cortar en juliana la zanahoria. Verter el aceite y el vinagre sobre las perdices junto con la cebolla, las cebolletas, los ajos, el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta.
• Tapar la olla y cocer a fuego suave durante 1 hora o hasta que las perdices estén tiernas. Dejar enfriar y conservar las perdices en escabeche en un frasco de vidrio herméticamente tapado.

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