Queso de cabra braseado con habas y tomate

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 porciones de queso de rulo de cabra, de 100 g. cada una
• 200 g. de habas cocidas
• 6 tomates maduros medianos
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 0,3 dl. de vinagre de Módena
• Estragón
• Hinojo
• Perifollo
• 2 dl. de aceite de oliva
• Azúcar
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• En un bol, mezclar la chalota y un diente de ajo, todo picado fino.
• Añadir las hierbas aromáticas picadas, el vinagre de Módena, 1 dl. de aceite de oliva y una pizca de azúcar, sal y pimienta negra.
• Cortar los tomates por la mitad y ponerlos a macerar en esta mezcla durante 2 horas.
• Retirar los tomates y dorarlos en una sartén. Reservar.
• En una sartén con aceite, saltear las habas cocidas y un diente de ajo picado. Rehogar unos minutos y reservar.
• Poner las porciones de queso en una sartén, a fuego fuerte, para crear una costra por los dos lados.
• Una vez doradas, colocar cada porción en el centro de un plato.
• Rodear cada una de ellas con 3 mitades de tomate.
• Acompañar con las habas y rociar con la vinagreta de la maceración.
• Servir inmediatamente.

El queso posee proteínas de alta calidad.

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