Revuelto de setas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de setas
• 100 g. de gambas, o jamón serrano, o cecina
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El revuelto de setas puede prepararse con champiñones, setas de San Jorge, pie azul, setas de cardo, de chopo o cultivadas.
• Para comenzar, en una sartén con poco aceite y a fuego mínimo se rehogan la cebolla y el pimiento finamente picados. Después, se añaden los ajos cortados en láminas finas y, cuando hayan dorado, se agregan las setas troceadas. Se continúan friendo a fuego lento, incorporando luego las gambas, o en su caso el jamón o cecina cortados en cuadraditos, hasta que se evapore el jugo de las setas. El sabor de las setas es totalmente distinto según se utilicen gambas o jamón, ya que toman el gusto de los diferentes alimentos.
• Se sazonan de sal, teniendo en cuenta lo salados que pudieran estar el jamón o la cecina, se vierten los huevos previamente batidos y se revuelve todo hasta que el huevo cuaje.
• El revuelto de setas se sirve decorado con perejil picado por encima. Esta misma receta también puede prepararse añadiendo espárragos o guisantes antes de echar el huevo, o rehogando ajetes tiernos a la vez que la cebolla.

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