Rollos de salmón y gallo con salsa tártara

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de lomo de salmón fresco
• 300 g. de gallo
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 2 cucharadas de salsa tártara
• Sal Maldon

Elaboración:

• Filetear el salmón y el gallo (previamente limpios de piel y espinas) en finos escalopes.
• Salpimentarlos.
• Disponer unos sobre otros, “a caballo”.
• Espolvorear con el cebollino.
• Cubrir los filetes con papel de plata, enrollarlos y prensarlos, apretando los bordes para formar un cilindro.
• Congelarlos.
• Sacar del congelador, quitar el papel y cortar finas rodajas (a máquina).
• Colocar las rodajas en el plato y rociar por encima aceite y unas gotas de vinagre de Jerez.
• Espolvorear con sal Maldon.
• Guarnecer con la salsa tártara y un bouquet de lechugas.

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