Tartaletas de langostinos y espárragos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 langostinos grandes frescos, pelados, sin cabeza, reservando la carne
• 12-18 puntas de espárragos trigueros, 2 o 3 por tartaleta, según el gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 300 g. de chalotas peladas y cortadas en cuartos
• 375 g. de masa de hojaldre enrollada y lista para hornear
• Un poco de vinagre balsámico
• 50 g. de rúcula, preferentemente silvestre
• Para la marinada y el aliño:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, cortado en láminas finas
  • Ralladura fina de la corteza de 1 limón
  • 1 cucharada colmada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración:

• Precalentar el horno a 220°C. Para la marinada, mezclar el aceite, los ajos, la ralladura de limón y el perejil. Salpimentar. Marinar los langostinos y los espárragos en la mitad de la mezcla y en la mitad restante añadir el zumo de limón para el aliño.
• Calentar el aceite en una sartén, añadir las chalotas, salpimentar y freír a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén tiernas. Cortar 6 círculos de aproximadamente 10 cm. de diámetro de la masa y ponerlos en la bandeja del horno. Marcar un círculo en el centro de la masa con 1 cm. de distancia con el borde. Hornear durante 10 minutos.
• Mientras, añadir los langostinos y los espárragos en una olla y cocinar a fuego alto durante 3 o 4 minutos. Rociar el vinagre e ir removiendo, apagar el fuego y añadir la rúcula. Con una cuchara poner la mezcla y el aliño dentro de las tartaletas.

Si no es posible encontrar langostinos grandes que resulten llamativos sobre las tartaletas se puede utilizar el doble de los pequeños.

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