Tosta de gambas y espárragos trigueros

Ingredientes
(para 4 personas):

• 16 gambas
• 130 g. de hongos
• 16 espárragos trigueros
• 4 láminas de queso
• 0,4 dl. de caldo de pescado
• 0,4 dl. de nata líquida
• 1/2 chalota
• 0,4 dl. de cava
• 0,4 dl. de salsa holandesa
• 0,2 dl. de vino blanco
• 1 ramita de coriandro
• 4 tostas de pasta sable
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Poner en una sartén el aceite, la chalota y el caldo. Filetear los hongos e incorporarlos a la sartén. Añadir las puntas de los espárragos. Agregar el cava y el vino blanco. Dejar reducir a la mitad y añadir la nata, el coriandro, sal y pimienta. Dejar hervir durante 3 minutos y rectificar de sal. Retirar del fuego y pasar por el chino fino. Colocar las tostas en una fuente de horno con la mezcla anterior, el queso y las gambas. Napar con la salsa holandesa. Gratinar. La tosta de gambas y espárragos trigueros está lista para servir.

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