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Volován relleno de verduras y foie-gras

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 volován de 20 cm. de diámetro
  • 100 g. de brécol
  • 50 g. de zanahoria
  • 50 g. de coliflor
  • 50 g. de guisantes
  • 50 g. de coles de Bruselas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 loncha fina de foie
  • 1 dl. de caldo de verduras
  • 1/2 dl. de nata líquida
  • 20 g. de mantequilla
  • 1/2 dl. de aceite de oliva
  • 2 hojas de hierbabuena
  • Sal
  • Pimienta blanca



Elaboración:

  • Mezclar el aceite y el caldo en una cazuela. Remover.
  • Lavar, limpiar, pelar y cortar en pequeños dados todas las verduras (salvo los guisantes).
  • Saltearlas con la mantequilla.
  • Salpimentar y dejar que pochen unos 10 minutos.
  • Añadir los guisantes, la hierbabuena y la nata. Remover.
  • Precalentar el horno a 170°C e introducir el volován durante 1 o 2 minutos sin que se queme.
  • Sacarlo del horno, rellenarlo con el preparado de verduras y decorar con la loncha de foie.

 

El hojaldre se compone básicamente de harina y grasa.

 

 

¿Sabías que...

Para preparar el almíbar se utilizará un cazo antiadhérente dispuesto sobre el fuego, en el que se mezclarán agua y azúcar a partes iguales. Se deja hervir hasta que adquiera el aspecto de jarabe o almíbar. Dependiendo del uso que se pretenda darle, podrá variarse el punto de azúcar del almíbar. Se sabrá que el almíbar está en su punto cuando al cogerlo con una cuchara y tocarlo con los dedos, mojados antes en agua fría, el almíbar se pegue fácilmente a ellos.


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