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Vinagre

Significado de vinagre en nuestro glosario de recetas de cocina.



Vinagre: Líquido empleado en cocina, agrio y astringente, obtenido por la fermentación ácida del vino, la sidra u otros productos.

 

 

¿Sabías que...

El roux es una mezcla de harina y aceite o grasa que se utiliza para espesar sopas y guisos. Se suele hacer con mantequilla, pero también se puede utilizar la grasa que ha soltado el beicon al freírlo. La mezcla se cocina durante un breve tiempo para eliminar el sabor a crudo de la harina. Si se cocina más tiempo pasa a tener un color dorado más bonito (y más apreciado en cocinas como la Cajun), pero también se atenúa su capacidad espesante.


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