Cazoleta de huevos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 5 huevos
• 250 g. de espinacas o acelgas
• Puré de tomate
• 200 g. de harina
• Queso rallado
• Leche
• 100 g. de manteca de cerdo
• Mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Limpiar cuidadosamente la verdura y cortarla en juliana. En un cazo con agua fría, poner a cocer 4 huevos durante unos 20 minutos.
• Mientras, poner en un recipiente hondo la harina dejando un hueco en el centro para echar la manteca de cerdo cortada en pedacitos, la yema cruda de 1 huevo y un poco de leche, salar y amasar bien. Poner la masa en forma de bola sobre el mármol y aplanarla con el rodillo. Cortar en ella unos cuadrados pequeños.
• Enfriar los huevos bajo el grifo de agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas finas. Cocer la verdura durante 20 minutos, aproximadamente, escurrirla y triturarla. Encima de cada cuadrado disponer una rodaja de huevo y un pequeño montículo de verdura. Doblar la pasta y unir los bordes con la punta de un tenedor.
• Untar con mantequilla una cazoleta amplia para el horno y disponer en ella los cuadrados rellenos. Verter encima el puré de tomate y un trocito de mantequilla. Espolvorear con queso rallado. Introducir la cazoleta en el horno hasta que quede gratinado. Servir la cazoleta de huevos en la misma fuente.

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