Huevos de Badajoz

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 huevos
• 100 g. de jamón magro
• 8 tomates medianos
• 4 cucharadas de queso rallado
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cortar por la mitad los tomates y disponerlos boca abajo. Vaciar un poco su interior salarlos, rociarlos con un chorrito de aceite y rellenarlos con el jamón picado. Disponerlos en una fuente refractaria.
• En una sartén pequeña con abundante aceite hirviendo, freír los huevos, procurando, con la ayuda de una cuchara, que la clara envuelva bien la yema. Colocar un huevo encima de cada medio tomate y espolvorear con el queso rallado. Introducir la fuente en el horno, y mantenerla hasta que los huevos tomen un poco de color y los tomates estén algo blandos.