Huevos con berros al curry

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 huevos pasados por agua
• Hojas de berro, o de lechuga
• Salsa de tomate
• 1 tacita pequeña de mayonesa
• 1 yogur natural
• Pan integral
• Mantequilla
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de salsa curry o el equivalente en polvo
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En un cuenco pequeño con aceite se pone la cebolla picada muy menuda y se introduce en el horno microondas, conectado al 100% de potencia, durante siete minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Aparte, se mezclan el curry, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de salsa de tomate y un pellizco de sal, y se cocinan en el microondas, a la máxima potencia, por espacio de dos minutos. Una vez frío este preparado, se le agregan el yogur, la cebolla y la salsa mayonesa, removiendo con ayuda de una cuchara. Hecho esto, se reserva. En platos individuales se reparten las hojas de berro lavadas. Encima se pone un huevo, uno en cada plato, y se cubren con la salsa que se había reservado. Se sirven acompañados de rodajas finas de pan integral y mantequilla.

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